يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول طعام ملوث ، على الرغم من أن هذه الحالة ليست خطيرة ويتعافى الأشخاص في غضون أيام قليلة دون علاج ، إلا أنها قد تسبب ألمًا شديدًا.
في معظم حالات التسمم الغذائي ، يكون الطعام ملوثًا بالبكتيريا ، مثل السالمونيلا أو الإشريكية القولونية ، أو الفيروسات ، مثل نوروفيروس.
محتويات المقال
من أشهر الأطعمة التي تسبب التسمم الغذائي ما يلي:
الحليب الخام
يعتبر من أخطر مصادر الأمراض المنقولة بالغذاء لأن لبن الحيوانات التي لم يتم تسخينها أو تعقيمها يحتوي على بكتيريا Escherichia coli و Listeria و Salmonella ويمكن أن تسبب الإسهال لأيام والقيء وأمراض خطيرة مثل متلازمة Guillain-Barré مما قد يؤدي إلى الإصابة بالشلل.
البيض
البيض الملوث بالسالمونيلا مسؤول عن 79000 حالة تسمم غذائي في الولايات المتحدة و 30 حالة وفاة حيث يمكن للدجاج أن ينقل السالمونيلا إلى البيض قبل قشره ، لذلك يجب طهي البيض جيدًا ويجب تجنب الوصفات التي تستخدم البيض النيئ.
الدقيق
يمكن أن يتلوث الدقيق الخام بالإشريكية القولونية أثناء الحصاد والطحن والنخل ، مما قد يؤدي إلى الإسهال الدموي والقيء وحتى الفشل الكلوي والموت ، كما يجب تجنب مساحيق الكيك المعبأة وعجينة البسكويت الجاهزة بسبب الجراثيم.
الدجاج
يصاب حوالي مليون شخص بالمرض كل عام بعد تناول الدجاج مثل جميع الحيوانات ، تحتوي أمعاء الدجاج على البكتيريا يمكن لأمراض مثل داء السلمونيلات أن تصيب الطيور أثناء المناولة والتعبئة ونقلها إلى ألواح التقطيع والأواني يجب طهي الدجاج على درجة حرارة مناسبة لقتل البكتيريا.
بطيخ
يصيب داء السلمونيلات ملايين الأشخاص كل عام ، وتحدث العدوى بشكل متكرر في فصل الصيف ، وتنتقل البكتيريا والجراثيم عند زراعة البطيخ والبطيخ ، ويمكن للبطيخ أن ينقل فيروسات النوروفيروس والليستيريا والبكتيريا الضارة الأخرى.
اقرأ أيضا: أهم فوائد زيت الأرجان للشعر … 10 فوائد مذهلة لزيت الارجان للشعر
المحار
تحصل المحار على طعامها من خلال الخياشيم ، وبنفس الطريقة التي تلتقط بها الفيروسات والبكتيريا ، يمكن أن يؤدي تناول المحار النيء الملوث إلى الإصابة بالضمات التي تسبب الإسهال والقيء والحمى والقشعريرة ، كما يمكن أن تصاب بالنوروفيروس ، تسمى أحيانًا “أنفلونزا المعدة”.
لحم مفروم
يعد تناول الأطعمة المصنوعة من اللحم المفروم غير المطبوخ جيدًا أحد أسباب الإصابة بالإشريكية القولونية ، وهي السبب الرئيسي لتفشي التسمم الغذائي.
سجق
يمكن أن تتلوث اللحوم المصنعة مثل النقانق بالليستريا بعد التعبئة ، لذا اطبخها جيدًا قبل تناولها لتجنب المرض.
ألبان
الجبن الطري المصنوع من الحليب الخام أكثر خطورة من الجبن المبستر ، حيث أنه أكثر عرضة للإصابة بالليستيريا 160 مرة ، والتي يمكن أن تنتشر وتسبب الصداع وفقدان التوازن والتشنجات وتؤدي إلى الإجهاض أو ولادة جنين ميت أو الولادة المبكرة.
سلطات معبأة
مصدر رئيسي آخر للتسمم الغذائي ، ترتبط بعض الحالات بأنواع معينة من الخضار ، وأكثرها شيوعًا الخس والسبانخ. تتكاثر الأبواغ في الأوراق الخضراء ويمكن أن تعلق داخل الأكياس وتبقى حتى بعد غسلها.
التعليقات