أخطاء شائعة يرتكبها الكثير من الأشخاص عند تذويب اللحوم أو الدجاج المجمد في الفريزر قبل الطهي، منها ترك اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة أو في المطبخ لعدة ساعات حتى تذوب، وهو ما يمكن أن يسبب العديد من المخاطر الصحية، بحسب ما أكده. بقلم الدكتور مجدي بدران، عضو الجمعية المصرية لأمراض المناعة والحساسية.
نمو البكتيريا الضارة.
وترك اللحوم في درجة حرارة الغرفة يعرضها إلى منطقة الخطر بين 4 و60 درجة مئوية، وهي درجات حرارة تعتبر مثالية لنمو البكتيريا، بحسب خبير المناعة المصري، ما يسبب تلوث سطح اللحوم بالبكتيريا، مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.
يؤدي استخدام الماء الساخن لتسريع عملية الذوبان إلى رفع درجة حرارة الطبقات الخارجية بسرعة، مما يشجع نمو البكتيريا. كما أنه يتسبب في فقدان جودة اللحوم وتغيير في النكهة عندما يبدأ اللحم في التصلب. يتم طهيها جزئيا.
وأضاف خبير المناعة المصري أن إزالة الجليد بالميكروويف دون ضبط الإعدادات المناسبة يزيد أيضًا من خطر نمو البكتيريا ويغير أيضًا قوام وجودة اللحوم.
مضاعفات خطيرة
وأوضح الدكتور مجدي بدران أن تذويب اللحوم والدجاج المجمدة بشكل غير صحيح يزيد من فرصة الإصابة بالتسمم الغذائي، ويؤثر على قوام ونكهة اللحوم، كما يساعد على نمو البكتيريا الضارة، ومنها:
السالمونيلا: تسبب الغثيان والقيء والإسهال والحمى.
الإشريكية القولونية: يمكن أن تسبب إسهالًا شديدًا وتؤدي أحيانًا إلى مضاعفات خطيرة، مثل الفشل الكلوي.
ويمكن تجنب المخاطر من خلال اتباع الطرق الآمنة لتذويب اللحوم، والتي تتمثل في تذويب اللحوم ببطء في الثلاجة، وذلك بوضع اللحوم المجمدة على رف بارد في الثلاجة لمدة تتراوح من 24 إلى 48 ساعة حسب حجمها، حيث يساعد ذلك على تذويب اللحوم. تذويب اللحوم تدريجياً. تذويب دون الوصول إلى درجات الحرارة التي تساعد على نمو البكتيريا. يمكن أن تتم عملية إذابة الجليد باستخدام الماء البارد، وذلك من خلال وضع اللحم في كيس مغلق بإحكام لمنع دخول الماء، ثم وضع الكيس في وعاء به ماء بارد، مما يستلزم تغيير الماء. كل 30 دقيقة للحفاظ على البرودة ومنع نمو البكتيريا.
التعليقات